Este año, en Viena todo gira en torno a la gastronomía. Bajo el lema «Vienna Bites. Cuisine, Culture, Character» la Oficina de Turismo de Viena muestra qué hace tan especial a Viena desde el punto de vista culinario. Las numerosas nuevas aperturas en el ámbito gastronómico muestran una vez más lo vivo y diverso que es el mundo culinario vienés.

Clásicos de Viena: del Beisl al puesto de salchichas

Lo más gratificante es cuando las tabernas típicas de Viena, los llamados Beisl, encuentran jóvenes sucesores. Ese es el caso de una antigua posada que ha reabierto bajo el nuevo nombre «Zum Bretschneider». Todo el mobiliario original de los años 1950 se ha conservado. En lo culinario, el foco está en la cocina vienesa, incluidas algunas especialidades de casquería, como corresponde a un Beisl. 

Quien en Viena tiene ganas de un Wiener Schnitzel suele acudir a un restaurante de Figlmüller. A principios de verano, el grupo gastronómico abrirá un nuevo local privilegiado en el distrito 1: el restaurante «Brioche und Brösel». El concepto se basa en el puesto de comida callejera homónimo, donde se ofrecen nuevas interpretaciones de hamburguesas, entre otras con Wiener Schnitzel y Tafelspitz (cocinado sous-vide). 

El precioso restaurante Vestibül, situado en el Burgtheater, también se ha dedicado a la cocina vienesa, y lo lleva haciendo desde hace 25 años. Con motivo de su aniversario, el restaurante se renueva y vuelve a abrir sus puertas con el concepto «Schank & Tafel». En Schank, en la zona delantera, se ofrecen delicias vienesas de manera informal, sin reserva. Tafel, el salón de mármol, es la pieza central del restaurante y ofrece un ambiente deslumbrante y cocina vienesa a nivel de alta gastronomía. Aquí lo tradicional se combina con nuevas interpretaciones, desde las albóndigas de Grammel, los rollitos de col y la carne asada a la vienesa hasta el plato estrella: la carne de col con langosta al estilo Szeged. 

También hay novedades en el ámbito de los cafés tradicionales. El famoso Café Central está cerrado actualmente por reforma y volverá a abrir en otoño de 2026. Mientras tanto, el moderno Café Decentral de la plaza Freyung invita a entrar. Allí también se puede encontrar, por supuesto, la pastelería del Original-Central. Originalmente previsto como pop-up, es probable que el Café Decentral se mantenga de forma permanente. 

En el canal del Danubio, la popular zona de restaurantes al aire libre situada a las afueras del centro de la ciudad, este año también hay una nueva incorporación gastronómica con un toque vienés: «Würstel am Kanal» es una sucursal tipo puesto de salchichas del restaurante Collina am Berg, en Spittelberg. Además de clásicos de puesto de salchichas como Frankfurter y Käsekrainer, también ofrece creaciones innovadoras como perritos calientes de kimchi, Philly Cheese Krainer o Banh Mi con salchicha a la parrilla.

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Comemos por los ojos

El Donauhof es una nueva apertura arquitectónicamente digna de ver. Construido en 1902 por el arquitecto Franz von Neumann cerca de la Nordbahnhof, el edificio fue en su día un hotel con restaurante, café, peluquería y salón de baile. Tras un largo letargo, acaba de abrir aquí un restaurante que merece la pena visitar, no solo por su arquitectura, sino también por su cocina. Se ofrecen platos de cocina vienesa reinterpretados de forma moderna, como Paradeiskrautfleckerl con crema agria o corazones de ternera en salsa cremosa con albóndiga de brioche, además de platos de bistró contemporáneos. 

Un local que es un auténtico placer tanto para la vista como para el paladar ha abierto sus puertas en una antigua tienda de máquinas de escribir de la época imperial. Bajo el nombre de Arici, aquí se sirve ahora cocina italiana sencilla y sabrosa. Sin duda, este local es uno de los más bonitos de toda Viena: portal de mármol, revestimientos de madera de los años 1920 con elaboradas incrustaciones, asientos en antiguos escaparates y un bar alicatado con nácar. Una auténtica joya.

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Conceptos frescos 

El Bistro Fantasy aporta aire fresco a la escena culinaria de Viena. Los jóvenes entran y salen todo el rato. En el Bistro Fantasy mandan el minimalismo, las paredes de hormigón visto y el mobiliario espartano. También en lo culinario todo se reduce a lo esencial, cosa que realza el sabor todavía más. El desayuno y los cócteles también merecen la pena. 

Con Pomali, dos jóvenes y comprometidas dan un nuevo aire a una antigua taberna de las afueras de Viena con un nuevo concepto. Aquí predominan los platos modernos a base de verduras, aunque también se ofrece un plato principal de carne o pescado. La estacionalidad y la proximidad son importantes para ambas propietarias. Un Beisl sencillo con buena comida para el día a día.

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Novedades en edificios históricos

En el recinto del antiguo Sophienspital, en el distrito 7, en los últimos años ha surgido un barrio urbano de 1,3 hectáreas con viviendas e instalaciones culturales y de ocio. En el histórico pabellón Kenyon hay ahora salas para eventos y superficies para actos, además de un local llamado Sophie 7. Este restaurante con bar tiene una ubicación única, en pleno Sophienpark. En lo culinario, destacan sus platos vegetarianos y veganos para compartir. 

 La torre de agua, declarada monumento histórico, situada junto a la antigua estación Nordbahnhof, en el distrito 2, también se va a rehabilitar y se transformará, antes de que termine el año 2026, en un punto de encuentro gastronómico en el nuevo barrio. El edificio histórico se convertirá en una cafetería moderna con terraza, que servirá como centro cultural y punto de referencia del barrio. La llamativa torre de ladrillo se construyó originalmente como depósito para el agua de las calderas de las locomotoras de vapor. Resulta especialmente impresionante la altura de los espacios interiores, de hasta trece metros. 

Por otro lado, esta primavera se ha finalizado otra zona de desarrollo urbano: el Pier 22, situado en la Isla del Danubio, es un espacio de ocio de 13 000 metros cuadrados que cuenta con plataformas de baño accesibles sin barreras arquitectónicas, así como zonas de descanso y deportivas. El Pier 22 también cuenta con tres locales. Con la reciente inauguración del restaurante It’s Amore, situado en una isla, ha concluido la remodelación esta la zona de ocio a orillas del Danubio.

Alta cocina  

En el ámbito de la alta cocina también hay novedades en Viena. En un tranquilo barrio residencial, Miguel Giraldo, de origen peruano, se atreve con el Ossa, un restaurante de alta cocina basado en el concepto «cero residuos». La cocina es creativa y se centra en los productos; se ofrece una experiencia gastronómica de seis platos. 

El Partenope ofrece una experiencia gastronómica italiana de ensueño. En un ambiente elegante se sirven auténticos y exquisitos platos de marisco procedentes de Italia. Además, la carta incluye pescados salvajes que cambian a diario.  

Mea Shearim Fine Dining ofrece un concepto exclusivo de cocina kosher. El restaurante combina la tradición de la cocina judía con la cultura gastronómica contemporánea, lo que le confiere un carácter único. Los platos están inspirados en el Mediterráneo, Oriente y Asia, y son completamente kosher.

Nuevos restaurantes de hotel

Los hoteles inaugurados recientemente también han traído algunos locales nuevos a Viena. En el lujoso Mandarin Oriental, Vienna, el igualmente lujoso restaurante Le Sept está dando que hablar. Con técnicas culinarias francesas, en él se preparan extraordinarios platos de marisco y pescado con un toque de aromas asiáticos. A los fogones está Thomas Seifried, que anteriormente trabajó como chef en las Islas Caimán y en Nueva York. 

El restaurante Boca se encuentra en el moderno hotel The Companion, de reciente inauguración. Allí, Lauryn Therin, que anteriormente ya cocinó para Ottolenghi y NENI, ofrece platos mediterráneos modernos. El hotel y el restaurante, de estética muy cuidada, están marcados visualmente por los años 1970. En el Boca, la estructura histórica se encuentra con el diseño contemporáneo: estructuras a la vista, mármol pulido y madera artesanal crean un ambiente agradable. El bar Calypso completa la oferta gastronómica del hotel The Companion. 

El Aparthotel Wilde, ubicado en un edificio histórico del distrito 1, debe su nombre a Oscar Wilde. Allí, en el restaurante Rascal, los platos de brasserie se encuentran con influencias de Europa del Este con acentos vieneses. Muchos platos clásicos, como la ensalada César o el tartar de ternera, se preparan y se presentan en la mesa. En el interior se combinan elementos históricos con materiales contemporáneos, inspirándose en la Viena de principios del siglo XX. Una instalación lumínica del artista SHA transforma el espacio periódicamente y, al caer la noche, se extiende al patio interior de la antigua caja postal de ahorros, en el marco del proyecto «Museum of Change», extendiéndose también al exterior.

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Bares que marcan la diferencia 

Madame Seradj apuesta por un ambiente de bar muy especial en el moderno barrio de Freihausviertel. Con su local, la propietaria persigue la visión de un salón moderno. Las paredes brillan en un azul intenso, y se sirven pequeños platos internacionales con un toque persa, inspirados en las raíces familiares de la moderna anfitriona. Un lugar donde el azafrán se encuentra con el champán, se disfruta del momento y se combina la despreocupación vienesa con un aire internacional. 

El DASH X DROP es una nueva coctelería que apuesta por los ingredientes regionales y, siguiendo la tendencia actual, ofrece también una amplia variedad de bebidas sin alcohol. El reconocido bartender Dominik Oswald sorprende en sus cócteles con nuevos aromas y combinaciones. También entiende su bar como un laboratorio, donde se destila, se fermenta y se hidroliza. 

La Zollergasse, en el distrito 7, se ha convertido en una de las calles más de moda de la ciudad, con locales que se suceden uno tras otro. El último en llegar ha sido Krawall Bar & Deli. En la planta baja se sirve café y bocadillos caseros durante el día, y por la noche abre el moderno bar de cócteles del sótano. En el Krawall Bar se atreven a reinterpretar algunos cócteles clásicos como el Sex on the Beach. El público es joven y el ambiente es moderno. 

En contraste con ello, destaca la coctelería Le Fou, en el mercado de agricultores. Aquí todo es opulento, siguiendo el lema «cuanto más, mejor». Arañas de cristal, papeles pintados de seda y muebles de terciopelo caracterizan la decoración. El ambiente está inspirado en bares legendarios de París, al igual que los cócteles. En un bar con ambiente parisino no pueden faltar ni el champán ni los vinos franceses. La comida de bar, en forma de bombones de tartar, procede de la vecina Tatarie Marie.

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Toda la información sobre el lema «Vienna Bites. Cuisine, Culture, Character» en viennabites.wien.info 

Direcciones:

• Zum Bretschneider, Ehrenfelsgasse 4, 1120 Wien, www.zumbretschneider.at 

• Brioche und Brösel, Rotenturmstrasse 11, 1010 Wien, www.figlmueller.at 

• Vestibül en el Burgtheater, Universitätsring 2, 1010 Wien, www.vestibuel.at 

• Café Decentral, Freyung 3, 1010 Wien, decentral.wien 

• Würstel am Kanal, canal del Danubio junto a Oberer Donaustraße 83, 1010 Wien, www.collina.wien 

• Donauhof, Engerthstrasse 141, 1020 Wien, www.donauhofwien.at 

• Arici, Blindengasse 3, 1080 Wien, arici.at 

• Bistro Fantasy, Gumpendorfer Strasse 22, 1060 Wien, www.bistrofantasy.at 

• Pomali, Märzstrasse 87, 1150 Wien, pomali-wien.at 

• Sophie 7, Apollogasse 21, 1070 Wien, www.sophie7.at 

• Water tower at the former Nordbahnhof, Leystraße 152, 1020 Wien

• It’s Amore at Pier 22, Isla del Danubio, 1220 Wien, itsamore.at, www.copabeach.wien/pier22 

• Ossa, Bischof-Faber-Platz 8, 1180 Wien, ossarestaurant.at 

• Partenope, Aegidigasse 15, 1060 Wien, www.facebook.com/Partenopevienna 

• Mea Shearim Fine Dining, Heinestrasse 25, 1020 Wien, heinestrasse.mea-shearim.at 

• Le Sept en el Mandarin Oriental, Vienna, Riemergasse 7, 1010 Wien, www.mandarinoriental.com/de/vienna/inner-city/dine/le-sept 

• Boca en el  Hotel The Companion, Mariahilfer Strasse 127a, 1150 Wien, restaurant-boca.com 

• Rascal en el Wilde Aparthotel, Dominikanerbastei 15, 1010 Wien, www.rascal.at 

• Madame Seradj, Schleifmühlgasse 20, 1040 Wien, www.madame-seradj.com 

• DASH X DROP, Werdertorgasse 8, 1010 Wien, www.dashxdrop.com 

• Krawall Bar & Deli, Zollergasse 7, 1070 Wien, krawall.bar 

• Le Fou, Freisingergasse 4, 1010 Wien, www.le-fou.at 

Contact

Oficina de Turismo de Viena
Sabine Bellil
Prensa España
+43 1 211 14-363
sabine.bellil@wien.info