Cette année, à Vienne, tout tourne autour de la gastronomie. Sous la devise « Vienne à Croquer. Cuisine, Culture, Caractère » l’Office de Tourisme de Vienne montre ce qui rend Vienne si particulière sur le plan culinaire. Les nombreuses nouvelles ouvertures dans le secteur de la restauration montrent une fois de plus à quel point la scène culinaire viennoise est dynamique et variée.

Typiquement Vienne : du Beisl au stand à saucisses 

Ce qui est le plus réjouissant, c'est de voir que les auberges typiques de Vienne, appelées « Beisl », trouvent de jeunes repreneurs. C'est ainsi qu'une ancienne auberge a rouvert ses portes sous le nouveau nom de « Zum Bretschneider ». Tout l'ameublement d'origine des années 1950 a été conservé. Sur le plan culinaire, l'accent est mis sur la cuisine viennoise, avec notamment quelques spécialités à base d'abats, comme il se doit dans un « Beisl ». 

Si vous avez envie d'un schnitzel viennois à Vienne, n'hésitez pas à vous rendre dans l'un des restaurants Figlmüller. Au début de l'été, le groupe de restauration s'agrandit et ouvre le restaurant « Brioche und Brösel » dans un emplacement de choix du 1er  arrondissement. Le concept s'inspire du stand de street food du même nom, où l'on propose de nouvelles variations de burgers, notamment à base d'escalope viennoise et de Tafelspitz (cuit sous vide). 

Le magnifique restaurant Vestibül, situé au Burgtheater, se consacre lui aussi à la cuisine viennoise, et ce depuis déjà 25 ans. À l'occasion de son anniversaire, le restaurant fait peau neuve et repart sur de nouvelles bases avec le concept « Schank & Tafel ». Au bar, à l'avant, on savoure des spécialités viennoises, en toute simplicité et sans réservation. Le côté table, dans la salle de marbre, est le cœur du restaurant. Un décor à couper le souffle, avec une cuisine viennoise de niveau gastronomique. Ici, les grands classiques rencontrent des réinterprétations contemporaines, des Grammelknödel, des Krautwickel et du Wiener Backfleisch, jusqu'au plat signature : le Hummerkrautfleisch de Szeged. 

Côté cafés, il y a aussi du nouveau : le célèbre Café Central est actuellement fermé pour travaux de rénovation et rouvrira ses portes à l'automne 2026. Pendant ce temps, le Café Decentral, situé sur la Freyung, vous invite à venir le découvrir. On y trouve bien sûr également les pâtisseries de l'Original-Central. Initialement prévu comme un café éphémère, le Café Decentral devrait s'installer de façon permanente. 

Au bord du canal du Danube, cette zone très prisée pour ses restaurants en plein air située à la lisière du centre-ville, on trouve cette année une nouvelle adresse gastronomique au charme viennois : « Würstel am Kanal » est une antenne de stand à saucisses du restaurant Collina am Berg, situé sur le Spittelberg. Outre les classiques des stands à saucisses, comme les saucisses de Francfort et les Käsekrainer, on y trouve également des créations innovantes telles que les hot-dogs au kimchi, les Philly Cheese Krainer ou encore les Banh Mi à la saucisse grillée. 

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On mange aussi avec les yeux 

Le Donauhof est un nouvel établissement qui vaut le détour pour son architecture. Construit en 1902 par l'architecte Franz von Neumann près de la gare Nordbahnhof, ce bâtiment abritait autrefois un hôtel avec un restaurant, un café, un salon de coiffure et une salle de bal. Après un long sommeil, un restaurant vient d'ouvrir ses portes ici, qui mérite le détour non seulement pour son architecture, mais aussi pour sa cuisine. On y trouve des plats de la cuisine viennoise revisités, comme les Paradeiskrautfleckerl à la crème aigre ou les Rindsrahmherzen accompagnés de boulettes de brioche, mais aussi des plats de bistrot contemporains. 

Un établissement qui ravit autant les yeux que les papilles a ouvert ses portes dans un ancien magasin de machines à écrire datant de l'époque impériale. Sous le nom d’« Arici », on y sert désormais une cuisine italienne simple et savoureuse. Cet établissement compte sans aucun doute parmi les plus beaux de tout Vienne : son portail en marbre, ses boiseries des années 1920 ornées de marqueteries raffinées, ses sièges installés dans d'anciennes vitrines et son bar carrelé de nacre en font un véritable joyau. 

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Jeunes concepts 

Le Bistro Fantasy apporte un vent de fraîcheur sur la scène gastronomique viennoise. C'est là que la jeune génération viennoise se retrouve actuellement. Au Bistro Fantasy, c’est le minimalisme qui règne. Des murs en béton brut, un aménagement spartiate… Côté cuisine aussi, tout est réduit à l'essentiel, mais cette simplicité n'en rend le goût que plus savoureux. Le petit-déjeuner et les cocktails sont également à l'honneur. 

Avec le Pomali, deux jeunes femmes dynamiques redonnent vie à une ancienne auberge de banlieue viennoise grâce à un nouveau concept. On y trouve principalement des plats de légumes modernes, mais aussi un plat principal à base de viande ou de poisson. La saisonnalité et le local sont des aspects importants pour les deux gérantes. Un Beisl simple, avec une bonne cuisine au quotidien. 

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Du nouveau dans de vieux murs 

Sur le site de l'ancien hôpital Sainte-Sophie, dans le 7e arrondissement, un quartier urbain de 1,3 hectare comprenant des logements ainsi que des équipements culturels et de loisirs a vu le jour ces dernières années. Le pavillon historique Kenyon abrite désormais des salles et des espaces dédiés aux événements, ainsi qu'un restaurant appelé Sophie 7. Le restaurant-bar bénéficie d'un emplacement unique au cœur du parc Sophienpark, un écrin de verdure. Sur le plan culinaire, l'accent est mis ici sur les plats végétariens et végétaliens à partager. 

 Le château d'eau classé monument historique situé près de l'ancienne gare Nordbahnhof, dans le 2e arrondissement, va également être réhabilité et transformé d'ici fin 2026 en un lieu de rencontre gastronomique au sein du nouveau quartier. Ce bâtiment historique va être transformé en un café moderne doté d'une terrasse, destiné à devenir un pôle culturel et un lieu emblématique du quartier. Cette imposante tour en briques a été construite à l'origine pour servir de réservoir d'eau pour les chaudières des locomotives à vapeur. La hauteur des pièces, qui peut atteindre treize mètres, est particulièrement impressionnante. 

Un autre projet d'aménagement urbain a été achevé au printemps dernier : Le Pier 22, situé sur l'île du Danube, est un espace de loisirs de 13 000 mètres carrés comprenant des plateformes de baignade accessibles à tous, ainsi que des espaces de détente et de sport sans obligation de consommation. On y trouve également trois établissements de restauration. Avec l'ouverture récente du restaurant « It’s Amore », situé sur l'île, le réaménagement de l'espace de loisirs au bord du Danube est désormais achevé. 

Fine dining 

Il y a aussi du nouveau à Vienne dans le domaine de la gastronomie. Dans un quartier résidentiel calme, Miguel Giraldo, originaire du Pérou, se lance avec l'Ossa dans l'aventure d'un restaurant gastronomique fondé sur le concept « zéro déchet ». Sa cuisine est créative et met les produits à l’honneur ; un menu de six plats vous attend. 

Le Partenope propose une cuisine italienne raffinée digne d'un livre d'images. Dans une ambiance raffinée, on y sert des plats de fruits de mer authentiques et exceptionnels, originaires d'Italie. De plus, la carte propose chaque jour des poissons issus de la pêche sauvage.  

Mea Shearim Fine Dining propose un concept exclusif de cuisine casher. Ce restaurant allie la tradition de la cuisine juive à la gastronomie contemporaine, ce qui lui confère un caractère unique à Vienne. Les plats s'inspirent des cuisines méditerranéenne, orientale et asiatique – et sont entièrement casher. 

Nouveaux hôtels-restaurants 

Les hôtels qui ont ouvert leurs portes récemment ont également apporté quelques nouveaux établissements à Vienne. Au sein du luxueux Mandarin Oriental de Vienne, le restaurant Le Sept, tout aussi luxueux, fait parler de lui. On y prépare des plats de fruits de mer et de poisson exceptionnels, alliant les techniques de la cuisine française à une touche d'arômes asiatiques. Aux fourneaux, on retrouve Thomas Seifried, qui a auparavant travaillé aux îles Caïmans et à New York. 

Le restaurant Boca se trouve dans l'hôtel branché The Companion, qui a ouvert ses portes récemment. C'est là que Lauryn Therin, qui a déjà travaillé pour Ottolenghi et NENI, propose une cuisine méditerranéenne moderne. Côté esthétique, l’hôtel et le restaurant sont marqués par les années 1970. Au Boca, l'architecture allie patrimoine historique et design contemporain : les structures apparentes, le marbre poli et le bois travaillé à la main créent une atmosphère agréable. Le bar Calypso vient compléter l'offre gastronomique de l'hôtel The Companion. 

L’aparthotel Wilde, installé dans un bâtiment historique du 1er arrondissement, s'inspire d'Oscar Wilde. Au restaurant Rascal, des plats de brasserie rencontrent des influences d’Europe de l’Est, avec des accents viennois. Certains classiques comme la salade César ou le tartare de bœuf sont dressés et mis en scène à table. Côté intérieur, des éléments historiques sont associés à des matériaux contemporains, dans un style inspiré de la Vienne des années 1900. Une installation lumineuse de l'artiste SHA transforme régulièrement l'espace et, dès la tombée de la nuit, se prolonge à l'extérieur, dans la cour de l'ancienne Caisse d'épargne postale, dans le cadre du projet « Museum of Change ». 

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Actualités du monde des bars 

Pour une ambiance de bar particulière, Madame Seradj mise sur le quartier branché du Freihausviertel. Avec son établissement, la gérante poursuit l'ambition d'un salon moderne. Les murs brillent d'un bleu profond, et l'on y sert de petits plats internationaux aux accents persans, inspirés des racines familiales de cette salonière moderne. Un lieu où le safran rencontre le champagne et où l’instant est célébré. Ici, la décontraction viennoise se marie à un flair international.

Le DASH X DROP est un nouveau bar à cocktails qui met l'accent sur les ingrédients régionaux et qui, en phase avec la tendance, propose également de nombreuses boissons sans alcool. Le célèbre barman Dominik Oswald surprend avec ses cocktails aux saveurs et aux associations inédites. Il considère également son bar comme un laboratoire où l'on distille, fermente et hydrolyse. 

La Zollergasse, dans le 7e arrondissement, est devenue l'un des quartiers les plus branchés de la ville. Ici, les adresses s’enchaînent les unes après les autres. Nouveauté : Krawall Bar & Deli. Au rez-de-chaussée, on sert du café et des sandwichs faits maison pendant la journée ; le soir, le bar à cocktails branché situé au sous-sol ouvre ses portes. Au Krawall Bar, on revisite avec humour certains cocktails classiques, comme le Sex on the Beach. Le public est jeune, l’ambiance tendance. 

À l’opposé, le bar à cocktails Le Fou au Bauernmarkt. Ici, tout est somptueux – selon la devise « Plus, c'est mieux ». Des lustres en cristal, des papiers peints en soie et des meubles en velours caractérisent la décoration. L'ambiance s'inspire des bars légendaires de Paris, tout comme les cocktails. Dans un bar au flair parisien, le champagne est incontournable, tout comme les vins français. La bar food, sous forme de pralines de tartare, provient de la Tatarie Marie voisine.

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Toutes les informations sur le thème de la gastronomie « Vienne à Croquer. Cuisine, Culture, Caractère » sur https://www.wien.info/fr/boire-manger/vienne-a-croquer

Adresses : 

• Zum Bretschneider, Ehrenfelsgasse 4, 1120 Vienna, www.zumbretschneider.at 

• Brioche und Brösel, Rotenturmstrasse 11, 1010 Vienna, www.figlmueller.at 

• Vestibül au Burgtheater, Universitätsring 2, 1010 Vienna, www.vestibuel.at 

• Café Decentral, Freyung 3, 1010 Vienna, decentral.wien 

• Würstel am Kanal, Danube Canal near Obere Donaustrasse 83, 1010 Vienna, www.collina.wien 

• Donauhof, Engerthstrasse 141, 1020 Vienna, www.donauhofwien.at 

• Arici, Blindengasse 3, 1080 Vienna, arici.at 

• Bistro Fantasy, Gumpendorfer Strasse 22, 1060 Vienna, www.bistrofantasy.at 

• Pomali, Märzstrasse 87, 1150 Vienna, pomali-wien.at 

• Sophie 7, Apollogasse 21, 1070 Vienna, www.sophie7.at 

• Water tower at the former Nordbahnhof, Leystraße 152, 1020 Vienna 

• It’s Amore at Pier 22, Donauinsel, 1220 Vienna, itsamore.at, www.copabeach.wien/pier22 

• Ossa, Bischof-Faber-Platz 8, 1180 Vienna, ossarestaurant.at 

• Partenope, Aegidigasse 15, 1060 Vienna, www.facebook.com/Partenopevienna 

• Mea Shearim Fine Dining, Heinestrasse 25, 1020 Vienna, heinestrasse.mea-shearim.at 

• Le Sept au Mandarin Oriental, Vienna, Riemergasse 7, 1010 Vienna, www.mandarinoriental.com/de/vienna/inner-city/dine/le-sept 

• Boca à l’Hotel The Companion, Mariahilfer Strasse 127a, 1150 Vienna, restaurant-boca.com 

• Rascal à l’aparthotel Wilde, Dominikanerbastei 15, 1010 Vienna, www.rascal.at 

• Madame Seradj, Schleifmühlgasse 20, 1040 Vienna, www.madame-seradj.com 

• DASH X DROP, Werdertorgasse 8, 1010 Vienna, www.dashxdrop.com 

• Krawall Bar & Deli, Zollergasse 7, 1070 Vienna, krawall.bar 

• Le Fou, Freisingergasse 4, 1010 Vienna, www.le-fou.at 

Contact

Office du tourisme de Vienne
Sabine Bellil
Relations médias
+43 1 211 14-363
sabine.bellil@wien.info