Wien-Presse-Info – Dezember 2025 Alkoholfrei in Wien

01.12.2025 - Getränke ohne Alkohol liegen im Trend. Auch in Wien setzen immer mehr Restaurants auf alkoholfreie Getränkebegleitungen – mit Proxys, Sparkling Teas und allerlei hausgemachten Drinks.

Was mit Dry January oder Sober October begann, ist ein allgemeiner Trend geworden. Alkoholfreie Getränke – das bedeutet aber weit mehr als die Entalkoholisierung von Wein, was meistens auf Kosten des Geschmacks geht. Das Spektrum von alkoholfreien Getränken hat sich in den vergangenen Jahren enorm verbreitert. Viele Getränke entstehen auf Kombucha-Basis, also auf Basis von fermentiertem Tee und dem Kombuchapilz, was in Kombination mit Kräutern, Früchten, Gemüse und Gewürzen eine riesige Bandbreite an Geschmäckern zulässt. Proxys beziehungsweise so genannte Proxy-Weine wiederum versuchen durch verschiedenste Zutaten wie Tee, Früchte und Gewürze den vielschichtigen und komplexen Geschmack von Wein zu imitieren – und das mit großem Erfolg. Auch Proxys entstehen oft auf Basis von fermentierten Getränken. Das Ganze gibt es natürlich auch in einer prickelnden Variante als Sparkling Teas. Spannend auch ein Beispiel aus Wien: Simiaen Sprizz ist ein alkoholfreies Getränk auf Flechtenbasis. Und nicht zu vergessen sortenreine Fruchtsäfte – gerade in der Weinstadt Wien bieten hier auch Traubensäfte aus Rebsorten wie Grünem Veltliner, Sauvignon Blanc oder Zweigelt eine tolle Alternative. Wer es weniger süß mag, sollte zu Verjus greifen, einem Saft aus ungereiften Trauben.

Ein großes Angebot an alkoholfreien Getränken führt in Wien etwa das Beisl Rosi. Viele Getränke, die hier auf der Karte stehen, gibt es auch in dem Spezialgeschäft für alkoholfreie Getränke namens kein&low in der Kaiserstraße zu kaufen. Ein Geschäft, das vor vielen Jahren wahrscheinlich noch undenkbar gewesen wäre. Auch für Larissa Andres und Jonathan Wittenbrink, welche die zwei veganen Restaurants Jola und Lara betreiben, ist kein&low ein wichtiger Partner für alkoholfreie Getränke. Mit den beiden Restaurants (im Jola auf Fine-Dining-Niveau, im Lara unkomplizierter im Bistro-Style) zeigen sie, dass pflanzenbasierte Küche nicht Verzicht bedeutet, sondern Vielfalt und Kreativität. In diesem Stil gibt sich auch die – teils selbst hergestellte – alkoholfreie Getränkebegleitung.

Hausgemachte Getränke

Vor allem Restaurants im Spitzensegment bieten selbst gemachte alkoholfreie Getränke in großem Umfang an. Ein Paradebeispiel ist das vegetarische Sternerestaurant Tian. Dort ist alleine ein Mitarbeiter nur mit der Herstellung von Getränken beschäftigt. Michael Peceny, von seinen Kolleg:innen auch gerne als Miraculix bezeichnet, zaubert etwa einen Kürbisdrink mit Wermutkraut, einen Fichtennadeldrink mit Isabellatraube oder ein Tonic aus Artischockenresten. Das Speisenmenü im Tian kann mit der hausgemachten alkoholfreien Getränkebegleitung gebucht werden.

Passend zu den mehrgängigen Menüs kann auch in der Hausbar eine hausgemachte alkoholfreie Getränkebegleitung bestellt werden. Das Menü wird kreiert von Executive Chef Oliver Mohl, Gregor Stadler macht die Drinks – auch jene ohne Alkohol. Die alkoholfreien Getränke wie Apfelduett, Terra Agave oder Kräuter-Fürst sind perfekt auf die Speisen abgestimmt.

Von Kombucha bis Mocktail

Auch im Fine-Dining-Restaurant Das Kraus kann eine alkoholfreie Getränkebegleitung auf Teebasis zum mehrgängigen Menü bestellt werden. Für diese ist Sommelière Vanessa Schober zuständig. Hier kommt zum Beispiel Rooibostee mit getrockneter Brombeere, Rhabarberessig und Brombeerespuma auf den Tisch.

Bei Augora Fermente wird ebenfalls viel experimentiert, was alkoholfreie Getränke betrifft: Kefirwasser, Kombucha, Ginger Beer und Bergamottensaft sind im Restaurant bzw. Shop von Augora Fermente erhältlich.

Auch in den Wiener Cocktailbars ist der Trend zu alkoholfreien Getränken angekommen. Das Angebot an Mocktails, Getränken mit alkoholfreien Spirituosen wie Gin, Vodka, Rum oder auf Basis von Shrubs, einem Fruchtsirup auf Essigbasis, werden immer beliebter.