Informazioni stampa Vienna 06/2024 Vienna da bere

Il vino viennese è la bevanda di punta di Vienna, la più famosa e la preferita di molte persone. Ma Vienna ha molte altre bevande dal carattere locale da offrire. La varietà è sorprendente: in tutta Vienna si pigia, si distilla, si produce, si mescola e, naturalmente, si degusta.

Il vino viennese

Si dice che i Celti e i Romani coltivassero la vite nell’area dell’attuale Vienna. Vienna è oggi l’unica metropoli al mondo con una significativa viticoltura entro i confini della città. Grazie a 600 ettari di vigneti, si possono produrre in media circa 2,5 milioni di litri di vino all’anno. Per inciso, su circa l’85% della superficie si coltivano uve per vino bianco. Tra le varietà particolarmente apprezzate figurano: Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Bianco, Chardonnay e una vera specialità: il Wiener Gemischter Satz. Solo un vino composto da almeno tre varietà di uve coltivate, raccolte e pressate insieme in un unico vigneto può essere chiamato Wiener Gemischter Satz. Un tempo trascurata, questa specialità vanta oggi il marchio di qualità DAC e il prestigioso sigillo Presidio di Slow Food. E più recentemente, nell’aprile 2024, la Commissione europea ha aggiunto il Wiener Gemischter Satz all’elenco dei vini a denominazione di origine protetta. Pertanto, il metodo è ora ufficialmente unico.

Circa la metà del vino proviene dalla zona collinare a nord-ovest della città, oltre che dalle tradizionali aree di coltivazione a nord del Danubio e a sud di Vienna. Per inciso, il vigneto più piccolo si trova nel cuore della città: in piazza Schwarzenbergplatz. E dove si trova il vino viennese più buono? In loco, naturalmente, in una delle circa cento taverne con vino proveniente dai propri vigneti, dove è possibile gustare specialità culinarie calde e fredde in un’atmosfera accogliente. Per chiudere il pasto si può eventualmente bere uno “Stamperl”, un bicchierino di grappa. Di solito si tratta di varie grappe di frutta. Per rinfrescarsi, a Vienna si può ordinare uno spritz bianco, ossia metà vino bianco e metà soda. È parte integrante del paesaggio urbano come il Duomo di Santo Stefano e la Ruota panoramica.

Succo d’uva e Sturm

Il rappresentante analcolico della famiglia dell’uva è il sempre più popolare succo d’uva appena raccolto e spremuto. C’è una chiara tendenza verso il succo d’uva di qualità superiore. Vienna è addirittura il primo stato federale in Austria con un succo d’uva premiato. Solo le uve dei vigneti viennesi si aggiudicano il titolo di “Succo d’uva eccellente viennese”, scelto da giurie di esperti.

Con la fine dell’estate, a Vienna inizia la stagione dei temporali. Lo Sturm (lett. temporale) è il succo d’uva che ha iniziato a fermentare, cioè è in procinto di diventare vino. Si tratta di un vino molto giovane che si posiziona tra un succo d’uva e un vino novello. Lo Sturm deve avere almeno l’1% di alcol e si beve bianco, rosso e rosato. Durante le passeggiate autunnali tra i vigneti viennesi, salta all’occhio che quasi ovunque si serve Sturm. Ma questo tipo di vino si trova anche in ogni angolo del centro città. Un breve galateo dello Sturm: il calice va tenuto con la mano sinistra e si deve brindare dicendo “Mahlzeit!” (colloq. “Buon Appetito”) e senza far tintinnare i bicchieri.

Spumante

Quando si tratta di festeggiare, anche le e i viennesi amano brindare con lo spumante. Anche in questo caso, possono attingere a numerosi prodotti profondamente radicati nella città. Lo spumante, una fase di affinamento del vino, viene prodotto a Vienna da numerosi viticoltori e da alcuni veri e propri pionieri dello spumante. L’azienda Schlumberger, che oggi comprende anche il marchio viennese Hochriegl, è stata fondata nel 1842, diventando così il più antico produttore di spumanti d’Austria. Anche l’ex fornitore di corte imperiale e reale Kattus vanta una lunga tradizione. Si dice che l’imperatore Francesco Giuseppe si concedesse una bottiglia di Kattus ogni domenica. Entrambe le aziende aprono le proprie cantine nel 19° distretto, e valgono indubbiamente una visita. In ogni caso, la popolarità dello spumante rimane inalterata: nove persone su dieci in Austria consumano la bevanda frizzante occasionalmente, secondo il “Sektreport” (Report sullo spumante). Un numero sempre maggiore di persone apprezza anche le diverse varianti analcoliche.

Birra

Vienna vanta un legame ancora più lungo con la birra, infatti la città è stata una roccaforte dei produttori di birra dal Medioevo fino al XIX secolo. Oggi è rimasto solo un grande birrificio, l’ Ottakringer. Il birrificio situato nel 16° distretto è anche un luogo popolare per eventi e feste. Nel linguaggio viennese, il “16er-Blech” si è da tempo affermato come espressione per una lattina di Ottakringer (16 sta per il distretto, Blech per il materiale della lattina). La birra prodotta artigianalmente è buona anche nelle circa 15 birrerie sparse per Vienna. La giovane scena birraria viennese propone sempre nuove creazioni con le sue birre artigianali. Molto popolare a Vienna è anche la Radler, una birra mescolata con limonata o acqua. Per inciso, a Vienna la birra è disponibile in tre formati: Pfiff (0,125 litri), Seidl (0,3) e Krügerl (0,5).

Gin

Qualche anno fa, il gin ha iniziato una vera e propria marcia trionfale nei bar e nei salotti di tutto il mondo. L’interesse per l’acquavite incolore, prodotta con bacche di ginepro e molte sostanze botaniche profumate, continua senza sosta a Vienna. Qui il gin non viene solo bevuto, ma anche prodotto. Stanno sorgendo sempre più distillerie. Klimt e Co. adornano le bottiglie di Wien Gin. Anche la Vienna Craft Distillery e il Munakra Gin si sono fatti un nome nel settore. Vienna Distiller offre degustazioni in un luogo di grande rilievo: la Scuola di Equitazione spagnola. Con Alexandra Ghuneim, titolare del marchio di gin HabibiDryGin, Vienna è anche la patria della singola distillatrice di maggior successo, premiata nel 2023 e nel 2024. A proposito: secondo gli esperti, il gin non deve essere necessariamente accompagnato, ma soprattutto non deve essere assolutamente bevuto con il ghiaccio. Il G&T rimane comunque la scelta più popolare: gin tonic, gin con tonica.

Vermut

Anche il vermut sta vivendo un revival da qualche anno a questa parte, sebbene sia in circolazione da sempre. Già nell’Antico Egitto e nell’Antica Grecia si aggiungevano erbe al vino. E come per il vino, anche in questo caso esistono varietà bianche, rosse e rosate. Il vermut è considerato non complesso (da aperitivo!) e non troppo forte (gradazione alcolica inferiore al 22%). Il vermut più tradizionale di Vienna viene prodotto dall’azienda Burschik dal 1891, anche se è conosciuto come vermouth, all’inglese. È possibile partecipare a degustazioni e visite guidate proprio dietro la stazione ferroviaria di Westbahnhof. Il vermut è diventato particolarmente famoso grazie ai cocktail Martini e Negroni. Quest’ultimo è disponibile anche in versione viennese: mescolare in proporzioni uguali il Vermouth Red di Burschik, il Wien Gin e il Wiener Dirndl (liquore a base di ciliegie corniole), anch’esso prodotto qui.

Ancora più liquori e distillati

Ma Vienna offre molto di più, anche prodotti che non si associano immediatamente alla città. Come il Kalê, un liquore aromatico alle erbe che si beve liscio o miscelato, ad esempio sotto forma di Kalê Spritz o Kalê Sour. In più, non sarebbe Vienna se anche il caffè non trovasse posto nel bicchierino da shot: il Wiener Mocca del produttore di caffè Naber è un liquore al caffè forte. Alt Wiener Schnapsmuseum GmbH, in collaborazione con Manner, produce liquori alla crema che sanno di banane al cioccolato o wafer. E per coloro che non disdegnano le gradazioni più alte: l’azienda tradizionale di Vienna-Meidling produce anche diversi assenzi.

Indirizzi:

Schlumberger Kellerwelten, Heiligenstädter Straße 39, 1190 Vienna, www.schlumberger.at
Kattus Sektkellerei, Billrothstraße 51, 1190 Vienna, kattus.at
Ottakringer Brauerei, Ottakringer Platz 1, 1160 Wien, www.ottakringerbrauerei.at
Wien Gin, www.wiengin.at
Vienna Craft Distillery, viennacraftdistillery.at
Munakra Gin, www.munakra.com
Vienna Distiller, Scuola di Equitazione spagnola, Michaelerplatz 1, 1010 Vienna, www.viennadistiller.com
HabibiDryGin, www.facebook.com/habibidrygin
Burschik Vermouth, Zinckgasse 8, 1150 Vienna, www.burschik.com
Kalê, kale.at
Kaffeemanufaktur Naber, naberkaffee.com
Alt Wiener Schnapsmuseum GmbH, fischerspirits.com