De la musique pour le vin

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« Sonor Wines » est l'invention de Markus Bachmann, expert en gastronomie et corniste viennois. Dès la fermentation, le vin est soumis à une sonorisation musicale qui, à en croire l'inventeur, l'affine. Dans la cuve de fermentation en acier, explique Bachmann, les ondes sonores, qui se propagent dans le liquide grâce à la sonorisation, déclenchent un processus biochimique. Les vins ainsi traités contiendraient moins de sucre, mais offriraient plus de saveurs et seraient généralement plus digestes.

En fonction de la musique choisie, chaque vin présente un caractère particulier. A priori, toutes les musiques peuvent être utilisées - symphonies, musique de chasse, valses, polkas ou « Schrammelmusik » typiquement viennoise... Ce procédé a été testé notamment sur un Grüner Veltliner à l'école viticole de Klosterneuburg. Et plusieurs viticulteurs de qualité ont également essayé cette nouvelle méthode, en particulier les Viennois Peter Uhler et Franz-Michael Mayer qui présentent la première génération de « Sonor Wines ».

Sonor Wines

www.sonorwines.com

Franz-Michael Mayer

www.fm-vitikultur.at

Peter Uhler

www.weinuhler.at

 

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